Борщ з копченостями
#свинина@lvivkitchen
Вода 4 л
Капуста білокачанна 1 маленький качан
Картопля 5-6 шт середнього розміру
Копчена грудинка на кістці, 2 кг
Лавровий лист 8 шт
Цибуля ріпчаста 2 шт
Морква 1 великого розміру
Перець духмяний 10 горошин
Петрушка 1 великий пучок
Рослинна олія для смаження
Цукор тростинний
Буряк 4 шт середнього розміру
Сіль морська
Томатна паста 150 г
Оцет яблучний 1 ст.л.
Чорний перець горошинами 10 горошин
Часник 1 головка
Яблука зелене, 1 шт
Це дивовижний борщ - саме те, що треба. «Смачно, не гірше ніж мама готує», сказав мені один приятель. Як я зрозумів, це дещо значило. Адже, борщ - це така штука, з приводу якої ведуться справжні бої без правил. І кожен впевнений, що його правила - самі правильні, але насправді немає ніяких законів. Повинно бути смачно, от і все!
1. Зварити копчений бульйон - залити грудинку водою і варити 2,5 години на маленькому вогні, знімаючи пінку і жир. Бульйон має сенс зварити заздалегідь і заморозити на майбутнє. Тоді приготування борщу буде займати менше часу.
2. Поки бульйон вариться, все підготувати і нарізати. Цибулю, петрушку дрібно нарубати. Капусту нашаткувати. Картопля кубиками, а буряк і моркву краще нарізати однаково.
3. Розігріти каструлю з товстими стінками з рослинним маслом і обсмажити буряк, додати цукор, сіль і оцет.
4. Коли буряк обжарится і перестане віддавати сік і колір, покласти томатну пасту і ще готувати 5 хвилин. Потім додати півчашки копченого бульйону і залишити гаситися.
5. Розігріти іншу сковороду, обсмажити на ній цибулю і моркву. Потім закинути їх у буряк, додати ще ополоник бульона.Нужно періодично підливати рідину, коли вона буде випаровуватися, щоб овочі гасилися.
6. Вийняти кістки з бульйону. У киплячий бульйон покласти картоплю. Коли він буде ще твердим, але майже готовим, додати капусту. Взимку все навпаки - спочатку зимову капусту, потім картоплю. Потім тушковані овочі - буряк з морквою і цибулею. Як тільки з'являться перші «бульки», вимкнути.
7. Потім додати лавровий лист і спеції. Посолити, поперчити, заправити оцтом, пробуючи і додаючи, що потрібно. Закинути петрушку. Можна додати копчену грудинку, зварену окремо яловичину, телятину або свинину. Очистити зелене яблуко від шкірки і нарізати так само, як інші овочі, додати.
8. Їсти потрібно із зеленню, сметаною і дрібно порубаним часником.
